Los chefs y entusiastas de la cocina suelen utilizar cuchillos de carnicero o simplemente cuchillos de carnicero para cortar carne dura, alimentos congelados, huesos blandos y articulaciones. Sin embargo, tenga cuidado de no confundirlos con cuchillas para verduras porque tienen formas similares.
Estos cuchillos especiales que parecen hachas pequeñas siempre son útiles en las películas de terror y suspenso y tienen prioridad entre los chefs y carniceros. Un cuchillo de carnicero en casa transformará enormemente su cocina al ahorrarle tiempo de preparación.
Aunque son invaluables en la cocina, los cuchillos de carnicero, afortunadamente, no tienen un costo. En cambio, están disponibles para la persona promedio por tan solo $ 10 y no más de $ 1000 para las marcas antiguas de alta gama.
Tabla de contenido
Una breve historia del cuchillo de carnicero antiguo
Siéntese y siga leyendo mientras revelamos la historia no contada de los cuchillos de carnicero antiguos.
La historia de la cuchilla china de la cuchilla de carne antigua
La historia china sitúa su existencia más atrás hasta hace 800.000 años en la época de los hombres lancianos de Shaanxi. La forma de la cuchilla comenzó como una piedra de roca antes de adelgazarse en forma de V que entró en la cocina hace 4500 años.
Hacia el 1600 a. C., durante el reinado de la dinastía Shang, los cuchillos de carnicero de roca de piedra cambiaron a hojas de bronce. Esta era de bronce duró hasta el 221 a. C., cuando la dinastía Qin se hizo cargo de China. Con el cambio de gobernantes vino una revisión de la cocina que marcó el comienzo de una mayor estructura.
En el 202 a. C., la dinastía Han se convirtió en la casa gobernante de China y le otorgó a cada cuchillo de cocina un propósito único. Esta era también dio origen a las fundiciones de hierro y, en consecuencia, a los cuchillos de carnicero de hierro, que detallaban el grosor, el filo y el tamaño de la hoja.
Finalmente, la dinastía Tang del año 618 d. C. separó los cuchillos de carnicero en cortadores de carne y verduras según sus características.
Hasta la caída de las dinastías, los cuchillos de carnicero eran herramientas utilizadas en las cocinas de los nobles y no estaban disponibles para los plebeyos, de ahí el alto valor de los cuchillos de carnicero antiguos.
¿Observe que el nombre tang, que se refiere al filo del cuchillo de carnicero, es similar a la dinastía Tang? Sí, para responder a tu pregunta interior, están relacionados.
La historia occidental del cuchillo de carnicero antiguo.
La historia occidental dice que los cuchillos de carnicero existen desde el siglo XVII durante el período achelense francés, aunque con una ortografía diferente: inteligente.
Incluso antes de eso, los hombres de la montaña lo usaban como una herramienta básica para sus actividades diarias, desde juegos de matar en la naturaleza hasta preparación de comidas y peleas.
Formaban parte de la colección de cuchillos de carnicero, incluidos los tenedores y cuchillos para trinchar. Sin embargo, un inglés, John Wilson, fue la primera persona en considerarlo como un artículo comercial. Envió las primeras piezas de marca a América.
Tipos comunes de cuchillos de carnicero
Los cuchillos de carnicero se pueden agrupar según su diseño, producción y región. Echa un vistazo a los tipos a continuación.
Clasificación por Región
Cuchilla de carne japonesa
El cuchillo de carnicero japonés, también conocido como Deba Bocho , viene en diferentes tamaños y tiene una espiga parcial adherida a la empuñadura. Sin embargo, debido a que la mayoría de la comida japonesa trata con pescado, el Deba Bocho ahora se conoce como el cuchillo de pescado.
Los cuchillos de carnicero japoneses comenzaron con acero al carbono pero se graduaron con acero inoxidable para mejorar el mantenimiento y la durabilidad.
Cuchilla de carne china
El cuchillo de carnicero chino también se conoce como Gudao o cuchillo de chef chino porque lo usan para casi todas las comidas. A menudo presenta una espiga completa, lo que la hace más pesada que la hoja occidental.
Gudao es famoso por su nitidez, y esa popularidad ha trascendido sus costas asiáticas de origen. Otras regiones usan el cuchillo de carnicero chino para comidas asiáticas no tradicionales, aunque es más común, especialmente en la elaboración de sushi.
Clasificación por producción
Cuchillo de carnicero forjado
El cuchillo de carnicero se forja cuando el metal de la hoja se extiende hasta el mango. Este diseño requiere más tiempo de producción y generalmente está hecho de acero inoxidable.
Cuchillo de carnicero estampado
A diferencia del acero forjado, los cuchillos de carnicero estampados tardan menos tiempo en producirse, ya que el proceso de fabricación es solo de dos pasos simples. Se necesitan cortar las láminas de metal en una forma estándar (de ahí el sello) y encajarlas en la empuñadura.
Esencialmente, las cuchillas estampadas no pueden soportar cortes pesados por mucho tiempo, ya que se oxidarían y se desarmarían.
Si tienes suerte, puedes conseguir una cortadora de carne de producción mixta donde el fabricante ensambla las piezas de acero forjado estampado. También hacen una calidad confiable.
Prioriza el tamaño de la hoja sobre el tamaño del mango, especialmente si te gusta la cocina occidental y europea. Sin embargo, si cocina principalmente pescado como en la cocina asiática, busque un Deba Bocho o un cuchillo de carnicero de mango largo.
Lea el siguiente final para determinar la diferencia entre los bordes de las espigas.
Identificación por diseño (Tang Edge)
Como se mencionó anteriormente, el borde de la espiga influye en el ángulo de corte y, por extensión, en la vida útil: cuánto tiempo permanece la hoja afilada y en la empuñadura. La lógica detrás de esto es simple: cuanto más lleno esté el tanque, más pesado será el cuchillo de carnicero porque aumenta el peso.
Sin embargo, también le da equilibrio a la cuchilla de carnicero, manteniendo así la hoja firmemente dentro del mango y soportando la peor parte de la fuerza cuando el usuario la balancea. Hay tres diseños estándar de borde de espiga, a saber;
Bisel simple
El cuchillo de carnicero de un solo bisel es el diseño más popular porque es una hoja regular con un borde redondeado que avanza en un ángulo suave. Su ángulo hace que sea fácil de usar y afilar, lo que le valió un segundo nombre: Chisel Edge. Por lo general, se fabrica en Estados Unidos.
Bisel doble
Como sugiere el nombre, la cuchilla de carnicero de doble bisel tiene un borde cónico a cada lado de su espiga, formando una V. Su diseño de doble filo lo hace dos veces más eficiente que un cuchillo de carnicero de un solo bisel. Este diseño es común en Europa, especialmente en los restaurantes franceses.
borde convexo
Las cuchillas de carnicero con borde convexo tienen un borde de un solo lado similar al diseño de bisel simple pero sin el borde redondeado. Este diseño es autóctono de la región asiática que se extiende desde China hasta Japón, y lo usan para todo.
Identificación de cuchillo de carnicero antiguo
En la superficie, el cuchillo de carnicero se parece al cuchillo de carnicero, pero puedes notar las ligeras diferencias si lo examinas más de cerca. Este cuchillo de carnicero tiene una hoja pesada y afilada unida a una espina firme hecha para cortar carne dura.
El lomo aumenta el peso de la hoja, pero también le permite ejercer más presión (presionando hacia abajo con la palma de la mano) sobre ella mientras corta.
El peso
Un cuchillo de carnicero tiene un peso equilibrado en relación con su longitud y altura, lo que significa que cuanto más largo es un cuchillo, más pesada es su composición.
El tamaño de la hoja
Cuando se trata de cuchillos de carnicero, cuanto más grueso, mejor, debería ser tu mantra porque es por eso que se destacan de otros tipos de cuchillos. Por lo general, tiene una hoja rectangular con un orificio en el borde superior y se extiende de 6 a 8 pulgadas de largo.
El material de la hoja
Los cuchillos de carnicero generalmente tienen hojas de metal, aunque la calidad difiere del acero inoxidable a la cerámica. Aquí hay una lista para ayudarlo a elegir, incluidos los pros y los contras.
Carbón
La hoja mezcla carbono con hierro, por lo que es fácil de afilar, aunque corre el riesgo de oxidarse antes de tiempo.
Cerámico
Esta es quizás la hoja de cerámica más difícil de afilar debido a su textura dura a pesar de su sensación de ligereza. Lo mejor de las espigas de cerámica es su vida útil a largo plazo, independientemente de la fortuna que pueda desembolsar en la compra.
Acero de Damasco
Debido a la popularidad del acero inoxidable, es fácil olvidarse de otros tipos, como el acero de Damasco, también llamado acero laminado. Es otra hoja hermosa que combina aleaciones en una hoja, lo que hace que tenga líneas rizadas.
El punto de venta de esta hoja es su atractivo estético y su ensamblaje soldado, lo que la hace perfecta para cortes pesados.
Titanio
No, Titanium no es estrictamente para balas, ni se refiere a la popular canción Sia que encabeza las listas de éxitos. Es un excelente material con una vida útil prolongada y menos riesgo de corrosión.
Acero inoxidable
La hoja de acero inoxidable es indiscutiblemente el material más popular utilizado en la forja de cuchillos de cocina desde finales del siglo XX. Su tecnología antioxidante lo convierte en el material más duradero pero fácil de afilar y limpiar.
¿Qué tan afilada es la hoja?
Muy afilado. La esencia de que la hoja de un cuchillo de carnicero sea gruesa es reducir la tensión en los músculos al cortar, y lo mismo ocurre con su nitidez. Su ángulo de hoja también tiene un diseño específico que hace que se adelgace hacia el lomo.
Con su diferente grosor , puede mover las manos hacia adelante o hacia atrás según el ángulo y el tamaño que desee cortar.
¿El Tang es extendido o parcial?
¿Cuál es la diferencia, usted puede pedir? Bueno, todo se reduce a la versatilidad. Un cuchillo de carnicero tiene una espiga completa (hoja) cuando llega al mango, mientras que es parcial cuando solo una parte entra en el mango causando una forma irregular en el rectángulo.
Los expertos aconsejan que los principiantes y los propietarios habituales de cuchillos de carnicero se adhieran al uso de hojas de espiga completa y dejen la espiga parcial elegante a los profesionales. No solo es seguro, sino también más fácil de navegar, a diferencia del otro diseño, que requiere habilidad profesional.
Además, el ángulo de la espiga influye en la vida útil de su cuchillo de carnicero porque informa la forma en que corta. Lea más sobre esto a continuación.
Algunas marcas populares de cuchillos de carnicero antiguos
Dexter-Russell
Dexter-Russell incorporó una marca estadounidense que comenzó como Harrington Cutlery Co. en 1818. Tiene el récord como la primera empresa de cuchillería en los EE. UU. y se ha convertido en un nombre familiar 200 años después.
Los cuchillos de carnicero Dexter tienen el nombre de la marca grabado en la hoja y en los mangos.
f dick
Establecido en 1778 por Johann Friedrich Dick, F. Dick no siempre fue un fabricante de cuchillos. No fue hasta 1873 que la planta alemana produjo su primer acero para afilar. En 1905, F. Dick produjo su primera cuchilla, la serie AJAX. Se venden a una media de 100 euros.
Henckels
Peter Henckels creó la marca alemana Zwilling JA Henckels en 1731 y siguió siendo una de las marcas más buscadas en todo el mundo. Los cuchillos de carnicero de Henckel tienen espigas completas con cuchillas forjadas en acero inoxidable con alto contenido de carbono.
Shun Cubiertos
En 1908, Shun revolucionó los cuchillos de cocina al presentar un diseño liviano inspirado en la cuchillería japonesa. Eventualmente, se convirtió en el ahora conocido Kai Group y siguió siendo una de las marcas de fabricación de cuchillos de alta gama más populares de EE. UU.
Sus años de éxito no han diluido la singularidad de su diseño, ya que el diseñador fabrica a mano cada pieza de Shun.
Wüsthof
Johann Abraham Wüsthof construyó su empresa homónima, Wüsthof , en 1814 durante el fragor de la guerra de Napoleón en Europa. Lo que comenzó como una marca de fabricación de tijeras pronto se expandió hasta convertirse en una empresa de fabricación de cuchillos, lo que la convirtió en un nombre familiar.
¿Los cuchillos de carnicero antiguos valen algo?
Aunque destacamos la popularidad de los cuchillos de carnicero entre los chefs y los entusiastas de la cocina, no está de más que un ama de casa regular tenga uno. Debido a que es un elemento básico de la cocina, el cuchillo de carnicero no rasgará sus bolsillos, aunque buscará profundamente las marcas de alta gama.
Puede obtener un cuchillo de carnicero regular por una tarifa de $ 20 a $ 50, mientras que las marcas de lujo se venden a valores más altos entre $ 100 y $ 250, como con cualquier otro producto, ciertos factores, como los materiales y la composición, influyen en el resultado final.
Los cuchillos de carnicero con hojas de acero inoxidable son los modelos más caros debido a la tecnología antioxidante y su corte afilado. Por otro lado, las hojas de hierro tienen el menor valor de mercado.
Valor actual de mercado
Los cuchillos de carnicero nuevos se venden en promedio entre $9 y $100 en Amazon, mientras que las piezas antiguas y de época se venden a valores más altos en sitios de subastas y sitios minoristas secundarios.
Consejos prácticos para determinar el valor
Determinar el valor de un cuchillo de carnicero es un proceso sencillo, ya que lo que más importa es principalmente el material y el diseño. Las cuchillas de cerámica y acero inoxidable tienen el valor más alto del mercado, mientras que las cuchillas de metal tienen los valores más bajos.
Factores que afectan el valor de los cuchillos de carnicero antiguos
Los factores generales que afectan los valores de las herramientas antiguas también se aplican a los cuchillos de carnicero. Están;
Edad, marca, diseño, material e importancia histórica.
¿Cuántos años tiene tu cuchillo de carnicero?
La lógica detrás del valor de los cuchillos de carnicero antiguos se debe a que la mayoría de las herramientas fabricadas en la era dorada de la fabricación (del siglo XVII a principios del XIX) utilizaban materiales de la más alta calidad y en su mayoría estaban hechas a mano.
Con la introducción de la producción en masa en el siglo XX, la calidad disminuyó, pero las marcas domésticas mantuvieron la suya, de ahí el segundo factor.
Los cuchillos de carnicero más antiguos no son intrínsecamente valiosos a pesar de lo que haya escuchado o leído. Entonces, antes de apresurarse a subastar su cuchillo de carnicero antiguo, considere las otras opciones que afectan el valor.
¿De qué marca es su cuchillo de carnicero?
Los compradores y coleccionistas confían en las marcas notables porque están probadas y son confiables. Hay menos riesgo de que una marca de alta calidad funcione mal que un nombre desconocido, e incluso si lo hace, tiene la garantía de un medio de reparación a través de sus líneas de ayuda.
¿Qué tan cómodo es usar el cuchillo de carnicero?
Los cuchillos de carnicero con mangos ergonómicos y diseños aerodinámicos son más codiciados que otros. Los riesgos de usar un cuchillo de carnicero ya son altos, especialmente para los usuarios nuevos, por lo que debe obtener uno con mangos seguros que sean menos susceptibles de desarmarse.
El material es un comodín
Como mencionamos en los consejos prácticos para determinar el valor, las cuchillas de acero inoxidable y cerámica son algunos de los diseños más caros. Además, los cuchillos de carnicero con mango de madera son asequibles a excepción de las maderas raras como el roble, el sándalo, la caoba y el ziricote.
Es por eso que los cuchillos de carnicero encargados especialmente se venderían por mucho más que cualquier otra marca regular.
Restauración de un cuchillo de carnicero oxidado
Mire el video a continuación para ver cómo puede hacer que desaparezca el óxido en la cuchilla de su cuchillo de carnicero.
Imagínese lo frustrante que puede ser para un coleccionista conseguir un valioso cuchillo de carnicero antiguo plagado de óxido. Bueno, no se desanime porque hay muchas cosas que puede hacer para salvar la herramienta. Para algunos aficionados, mantenerlo intacto les da un atractivo estético.
Sin embargo, si pertenece a la categoría de personas que quieren usar sus cuchillos de carnicero para algo más que decoración, aquí hay una solución para usted.
Cosas para conseguir
- vinagre blanco/bicarbonato de sodio
- Lana de acero o cepillo de alambre
- Líquido para lavar platos o jabón
- Toalla suave y limpia
Restauración con Vinagre Blanco
Remoje su cuchilla oxidada en un recipiente con ¾ de vinagre blanco durante la noche o durante 8 horas. Una vez transcurrido el tiempo, raspa el óxido (para entonces, la reacción del vinagre lo suavizará) con el cepillo de alambre o lana de acero, según prefieras.
Lave el vinagre con jabón para lavar platos en agua tibia y séquelo con una toalla.
Restauración con bicarbonato de sodio
Si no tienes vinagre blanco, seguro que puedes acceder al bicarbonato de sodio. Sin embargo, tenga en cuenta que funciona mejor con óxidos ligeros en metal delgado; de lo contrario, le recomendamos que elija la primera opción. Mezcle el bicarbonato de sodio con agua tibia en una pasta (ni espesa ni delgada).
Golpee la pasta en la cuchilla y déjela reaccionar durante una hora o dos. Raspe la pasta (el óxido también se desprenderá) y enjuague con agua del grifo. Limpia la cuchilla.
Para obtener más consejos, consulte Architectural Digest .
Cómo afecta la restauración al valor
Algunos coleccionistas creen que la restauración disminuye el valor de los cuchillos de carnicero antiguos debido a la reacción química en la cuchilla y los años de afilado que se están desgastando. Si está buscando revender, es mejor dejarlo como está para que el nuevo propietario tome esa decisión.
Mantenimiento de un cuchillo de carnicero
La mayoría de las cuchillas de corte de carne actuales están hechas de acero inoxidable. Sin embargo, lo mismo no es típico de las antigüedades. Asegúrese de almacenar su artículo en un lugar fresco/seco como la tira de utensilios de pared, el gabinete, la canasta del colador, el soporte o la bandeja.
El agujero en su borde superior también es una buena forma de mantenimiento colgándolo en el gancho, no es una característica decorativa. Las tiras modernas también tienen imanes diseñados para sujetar los cuchillos de carnicero en su lugar, así que puedes comprar uno en tu tienda local.
Afilando tu antiguo cuchillo de carnicero
Los cuchillos de carnicero no necesitan bordes afilados adicionales como otros cuchillos de cocina, así que tenga cuidado al afilarlos con un molinillo. Además, tenga en cuenta que el borde de la espiga determina su grado de molienda porque cada región tiene una forma diferente y, por extensión, un estándar.
Las espigas asiáticas de borde convexo requieren menos molienda entre 15 y 18 grados, mientras que las cuchillas para carne Western Single Bevel se afilan a un grado más alto de 20 a 22.
¿Importa el mango?
Claro que lo hace. No querrás un cuchillo de carnicero sin un agarre firme que corra el riesgo de sufrir un accidente. Estas son las cosas que debe buscar al elegir.
Asegúrese de que el mango sea ergonómico, es decir, tecnología de agarre fácil. Algo que se ajuste cómodamente a tus manos sin que se resbale ni te forcejee. Evita la madera barata, aunque es una de las opciones más baratas porque ensucia. En su lugar, puede comprar variaciones de acero, madera de calidad o plástico resistente.
Ultimas palabras
Los cuchillos de carnicero son una necesidad para la cocina de élite y su asequibilidad no deja lugar a excusas. Por otro lado, los cuchillos de carnicero antiguos son relativamente caros, ya que pagará no menos de $ 100 por una marca de calidad.
Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a elegir el cuchillo de carnicero antiguo perfecto;
- Busca madera de alta calidad.
- Siempre puedes restaurar las cuchillas oxidadas
- Las espigas completas son las mejores para usuarios no calificados.
preguntas frecuentes
P: ¿Para qué se utiliza un cuchillo de carnicero?
R: Los cuchillos de carnicero se usan principalmente para cortar carne dura como cerdo y bistec con un borde afilado, mientras que la hoja ancha es buena para triturar verduras como el ajo y la calabaza.
El diseño de la hoja está diseñado para cortes fáciles, incluso si golpea con fuerza al cortar con un cuchillo de carnicero.
Además, tenga en cuenta que el hueso en este contexto no significa sólido o duro, ya que necesitaría una herramienta más capaz como una sierra para huesos para desgarrarlo.
P: ¿Por qué hay un agujero en la hoja?
R: El orificio de la hoja está diseñado para colgar el cuchillo de carnicero en un gancho de techo o de pared. Le brinda al usuario un fácil acceso a la herramienta cuando cocina y también evita que se vuelva brusco antes de tiempo. También reduce la fricción al dejar pasar el aire durante el movimiento de balanceo.
P: ¿Por qué es importante el cuchillo de carnicero?
R: Imagínese cortar fácilmente carne gruesa congelada, cartílagos y articulaciones sin lastimarse los brazos por ejercer energía. Esa sensación de satisfacción y de cocinar sin estrés son las razones para adquirir un cuchillo de carnicero. Entonces, aunque todos los cuchillos de cocina pueden hacer el trabajo, aunque con un poco más de dificultad aquí o allá, ¿no preferirías tenerlo fácil?
P: ¿Cuál es la diferencia entre un cuchillo de carnicero, un cuchillo de verduras y un cuchillo de carnicero?
R: El cuchillo de carnicero solo corta carne, mientras que el cuchillo de carnicero desmantela el tejido conectivo y las articulaciones. De la misma manera, un cuchillo de carnicero tiene hojas más delgadas para cortar frutas, hojas y carne blanda (deshuesada).